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猪血粑粑炒腊肉

2018-11-02 11:56:42 | 来源: 主食

简介

猪血粑粑是是湖南邵阳地区的传统家常菜,也叫猪血丸子,这也是老妈给寄来的自制干货之一呀,反正北方是没有,而且身边的朋友都有好多没听说过。猪血粑粑是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。 猪血粑粑的制作很非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐是自己种的黄豆自己制作的,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血粑粑。由于猪血粑粑美味的口感,逐渐在周边地区流传开来。猪血粑粑经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

材料

腊肉,猪血粑粑,干辣椒,青椒,鸡精,葱,姜,蒜

做法

1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑,开锅煮十分钟,捞出待凉后切薄片;

2.锅烧热放入肥肉煸出油,加入猪血粑粑两面煎一下;

3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香,香后加入少许清水焖会;

4.汤快干时加入鸡精即可出锅。

5.猪血粑粑的做法:接新鲜猪血加盐备用;

6.将肉剁碎(肥瘦对半,五花肉最后),豆腐捏碎备用;

7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀;

8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子,放篦子上晒两个太阳;

9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上,用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上;

10.第二天再晒一天就可以开吃了,在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶,时间越长越好吃,放多久都不坏。

小诀窍

猪血、肉、豆腐、盐的比例是4:3:2:2,稍微咸点能放时间长,别的口味自定了。 熏的时间越长腊香味更浓。

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