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胚芽花环包

2018-11-05 09:22:31 | 来源: 主食

胚芽花环包的做法1.中种制作:【高筋粉100克、胚芽22克、酵母1克、奶粉9克、蜂蜜26克、水70克】蜂蜜先取材料中的少许水调开,然后加入其他材料中揉成团,放入碗内

2.盖保鲜膜室内发酵三十分钟,然后入冷藏室发酵17小时【时间长短根据自己休息时间增减】

3.制作:1中种撕成小块,跟除黄油以外的材料【高筋粉98克、酵母1克、盐2克、水64克 酌情增减、黄油17克】揉成团,加入软化的黄油继续揉制摔打至扩展阶段【面团光滑有薄膜】

4.揉好的面团放面盆内,盖上保鲜膜,入温暖处【二十五六度】发酵三十分钟。

5.将面团按压排气,分割成五个到七个左右,分别滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

6.取松弛好的面团擀成长舌状,翻面卷起,捏紧收口处。

7.轻轻搓成长条状,松弛下继续搓长,长度为50厘米。

8.长条形做成6字形,将顶端面团绕到下面的圆圈面团内,

9.绕几次,并将头尾粘紧,用手轻轻拉成圆圈状。

10.排入烤盘,入温暖处发酵至俩倍大。刷蛋液,撒少许芝麻入预热180℃的烤箱,中层180度烘烤20分钟【温度时间仅供参考】

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