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宴客小吃红薯夹心卷的做法

2019-02-03 15:13:47 | 来源: 主食

做好红薯夹心卷要注意以下几个方面:

1、最好用紫薯,紫薯比较干,红薯泥过湿容易走形。

2、紫薯作为夹心是配角,别放太多,否则就喧宾夺主了。

3、面皮应该稍有点厚度,口感和外形都会更好。

4、紫薯泥最好先擀成薄片,再放到面皮上,操作更方便。

红薯夹心卷的做法:

1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵。

2、红薯洗净蒸熟,可以用筷子插孔,如果很容易完全插进去就是熟了,去皮放入大碗中。

3、把红薯压成泥,我加了点黄油和白糖,这个随意。

4、面团发酵至2.5倍大后,取出放面板上揉匀、揉实,分割成两个均等的面剂子。

5、取一个面剂子,擀开成大片。

6、两个面剂子都擀成大片后,摞一块把边修整齐成长方形。

7、取一张面皮作为底部,铺上一层红薯泥,盖上另外一张面片,切成3到4厘米宽的条。

8、取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈,依次扭好所有的面条,蒸锅刷薄油,放入面坯醒20分钟后开中小火,上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可。

小贴士:

1、最好用紫薯,紫薯比较干,红薯泥过湿容易走形。

2、紫薯作为夹心是配角,别放太多,否则就喧宾夺主了。

3、面皮应该稍有点厚度,口感和外形都会更好。

4、夹心卷个头不大,蒸制时间不宜过长,否则容易变形。

5、紫薯泥最好先擀成薄片,可以这样操作:案板上先铺一张保鲜膜,放上红薯泥,上面再铺一张保鲜膜,把红薯泥擀成跟面片差不多大小的薄片,然后拿开上面一层保鲜膜,红薯泥连同下面的保鲜膜一起倒扣在面片上,再拿开保鲜膜,红薯泥就很均匀的铺在面片上了。

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