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过桥豆腐0

2018-11-12 18:37:20 | 来源: 菜谱

过桥豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜柔滑细嫩,咸鲜适口,菜相美观,豆腐如河水中的小白石,再有蛋黄如月映小河,勾芡后,看起来色泽清雅,美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中,感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟,营养丰富却又经济实惠。

食材配料主料

肉馅适量

豆腐适量

蛋黄适量

辅料

淀粉适量

适量

剁椒(剁辣子)适量

适量

五香粉适量

配料

鸡精适量

盐适量

酱油(豉油)适量

香油(芝麻油)适量

过桥豆腐的做法1.肉馅加入葱、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、淀粉拌匀;

2.将拌好的肉馅放入圆盘中间,整形成小山型;

3.将豆腐切薄片码在肉馅四周;

4.把蛋黄放入缝隙中;

5.将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀;

6.淋在豆腐上;

7.将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟;

8.将蒸豆腐的汤汁倒入锅中;

9.加入少许鸡精,用水淀粉勾薄芡;

10.最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可。

小贴士:个人建议选用嫩豆腐。

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