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全蛋黑芝麻大吐司

2018-10-30 11:58:03 | 来源: 汤羹

用料高粉300克 酵母4克 鸡蛋3个(蛋液共180克) 牛奶 40克 糖30克 盐5克 橄榄油 25克【用了玉米油25克代替】 黑芝麻20克 全蛋黑芝麻大吐司的做法1. 将牛奶和酵母先混合均匀,再倒入打散的全蛋液,混合均匀.

2.加入糖,盐,混合均匀,倒入高粉,和成面团,揉成面团后,加入橄榄油【玉米油】,一点点揉入面团,再继续揉至完全阶段.加入黑芝麻揉匀。【多摔打,一手抓起面团一端,摔出去,把另一头跟手拿的那头面团折叠在摔,反复折叠在摔打,休息一下,在继续摔打至有大片光滑薄膜。破洞边缘是光滑状】

3.收圆入盆,覆盖保鲜膜,放在温暖的地方,进行基础发酵至俩倍大.

4.发酵完后,取出,排气,分成三等份,滚圆,覆盖保鲜膜或者笼布,中间发酵15-30分钟.【若不容易擀开,多松弛一会】

5.取一个面团,擀成椭圆形,翻面卷起,捏紧收口处。松弛十分钟(如果面筋较紧,可松弛一下再擀)

6.再次擀开长度为29里面,宽度9厘米的长条状,翻面由上而下卷起,压薄底边,收口处捏紧,并排放入吐司模中.

7.最后发酵至满模,表面刷全蛋液.

8. 烤箱180度下层40钟左右(表面上色后盖锡纸)

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