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焦糖泡芙

2018-11-08 16:12:03 | 来源: 汤羹

简介

拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术,在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水,熬煮至140℃后,放凉降温至60∼70℃使糖液变浓稠后,再用器具辅助拉成糖丝,细砂糖的量要多,做起来的拉糖才会脆。

材料

泡芙面煳适量,布丁馅适量,细砂糖100公克,麦芽糖少许,水20公克

做法

1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。

2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面煳。

3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水气。

4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。

5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。

6.将细砂糖加水,用杓子不断搅拌,加热煮至浓稠状。

7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖,放置至焦糖凝固即可。

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