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酱爆牛肉粒的做法

2018-12-06 16:39:16 | 来源: 热菜

用料 :

牛肉 杏鲍菇

料酒 盐

黑胡椒 淀粉

老抽 料酒

生抽 糖

做法 :

1. 材料:牛里脊,杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊,这个部分的牛肉。最嫩,适合炒制。)

2. 牛肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右

3. 牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩)

4. 杏鲍茹切丁,入热水锅焯一下。焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也更好

5. 焯过水的杏鲍茹放凉后,挤干水份

6. 腌好的牛肉加少许淀粉抓匀

7. 入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)

8. 油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)

9. 另起油锅,下入杏鲍茹翻炒,并加少许盐调味

10. 再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。( 肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类)

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