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水煮鱼的做法怎么做水煮鱼如何做水煮鱼4

2019-03-13 14:34:11 | 来源: 凉菜

水煮鱼的做法_怎么做水煮鱼_如何做水煮鱼

怎么做水煮鱼好吃?学做水煮鱼需要哪些食材?忧郁的蓝色老师为您提供水煮鱼的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的水煮鱼。  水煮鱼的功效与作用:   草鱼:平肝熄风、和胃、温中  黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素  姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表  水煮鱼的制作材料:  草鱼一只  黄豆芽半斤  姜一块   高汤800ml   蛋清1个   郫县豆瓣3汤匙  辣椒10g   山奈片  蒜5瓣  花椒20g  八角2个  桂皮一块  油150ml   盐2茶匙  料酒2茶匙  淀粉2茶匙    水煮鱼的家常做法:  1.鱼杀好去掉鱼鳞后,把鱼鳃处理干净,还有鱼腹内的黑膜,彻底去掉,并且洗净血水。  2.先把鱼头和鱼尾剁下来请用。。  3.用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处。  4.这样鱼就一切为二了。  5.再把另外一面的鱼皮朝上,同图2一样,片下另外一半鱼身。  6.顺着鱼腹大刺的方向片鱼片。厚度半cm左右即可。  7.两半鱼身全部片好后放入容器中,加1茶匙盐,1茶匙料酒,1茶匙淀粉,1个蛋清,拌匀腌制20分钟。  8.锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。  9.加入材料,小火慢炸10分钟至出香气。  10.捞出调料不要,油在锅里备用。  11.另起锅子,加3汤匙炸好的香油,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油。  12.放入切碎的蒜,姜片,辣椒花椒爆香。  13.加入鱼头鱼尾部分翻炒一下,倒入高汤,熬开后。  14.把腌好的鱼肉片一片片的放入,滚一个开锅,稍变色即可出锅。  15.倒入事先铺好黄豆芽的容器里。  16.锅里剩余的油,再次加入辣椒花椒,炸至稍稍变色出香味,全部浇在做好的鱼碗里即可。  小贴士:  郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片和鱼头的2茶匙盐,咸味足够,不需再加盐。  因为我没有把干辣椒掰碎,所以此分量的辣椒做出的味道微辣;若是喜欢刺激辣,请把辣椒部分或者全部切碎;若是喜欢变态辣,辣椒分量加倍或者加三倍哈。花椒请用川椒,味道更加麻香。  第三步煮鱼需要加高汤,不建议加水。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。  现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽,也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。  很多餐厅里做的水煮鱼是整个浇1斤多的热油,没有高汤的,那个汤基本不能喝。而此种做法,不仅鱼嫩滑鲜美,汤的味道也非常好,喝汤的时候可以撇去上面的浮油,或者第四步浇油的时候直接少浇一点。

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