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烘焙小妙招如何让饼干更酥抹茶酥饼司

2019-01-13 19:57:36 | 来源: 小吃

【烘焙小妙招】如何让饼干更酥——抹茶酥饼

饼干相对蛋糕和面包来说,是比较简单的,是烘焙入门级,饼干也有很多各种不同的种类, 不同的原料比例和做法造就不同的成品质地:酥,脆,软,韧。我的第一款饼干是君之的蔓越莓饼干,那个真的蛮酥的,但是感觉有点油腻呢,所以我做过一次以后,再没做了。

    其实想要饼干酥还有别的办法,主要呢包括以下几点:

1、首先就是黄油比例不能太低,少油的饼干虽然从健康角度来是正确的,但有时候口感与健康真的是两难抉择,不知道是谁说的,在烘焙界,越是美味的口感,代表着热量就越高。

2、用的粉筋度越低越好,低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低,使得其口感柔软,所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用,当然,如果你手头暂时没买到低筋面粉,那么也可以采取一点替代方法。

  (1)将普通面粉和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再稍微多加点玉米我们会找到一个自己很爱很爱的人淀粉也是可以的。

  (2)如果你家只有高筋面粉,可以用1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。

3、用蛋黄而不是全蛋,其实在做饼干的时候,往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的,就是为了适应不同的口感,加了蛋黄的口感会较酥,加蛋白的口感会比较韧,全蛋是比较折衷的,所以你做饼干,并不一定要拘泥于哪个版本,可以视手头多余的原料,以及自己喜欢的口感而定。

4、用糖粉代替糖

5、饼干面团揉成团即可,时避免过度操作面团导致起筋。

    注意以上几点,酥酥的小饼干就离你不远啦,当然,选对品种也挺重要,Shortbread——苏格兰酥饼,从原料比例来说是最为酥松的一类饼干,这款用抹茶来搭配充只会相互感染和传播满黄油香味的shortbread饼干,成品兼备清新和浓每每想起里则林说的那段话:“如果时间会轮回郁,适合多种口味。另一个好处是便于储存,密封室温下可以保鲜1—2周,所以作为礼物送人很合适。

原料:糖粉63克、抹茶粉1.5大勺、黄油142克、低粉,240克、蛋黄3个

1、黄油室温软化,加入糖粉

2、打发至变白膨胀成羽毛状

3. 加入蛋黄,搅拌成团

4、加入抹茶粉,用刮刀拌匀

5、筛入低粉,

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用手轻轻揉成面团

6、将面团入冰箱冷藏30分钟以上至硬

7、分成10g左右一个

8、揉圆后轻轻按扁,可在细砂糖中滚一下,让表面沾上糖,我不太喜甜,所以略过

9、放入预热到175C的烤箱中烤分钟

10、取出后放烤上晾凉,密封保存

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