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麻花桂鱼的做法

2019-04-08 15:09:24 | 来源: 小吃

麻花桂鱼的做法简单是湖北菜里的常见菜,不一定要看麻花桂鱼视频才能学会,但怎么做麻花桂鱼最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道麻花桂鱼吧

菜系及功效:湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱

口味:咸鲜味 工艺:清烹

麻花桂鱼的制作材料:

主料:鳜鱼1500克

辅料:火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇(鲜)100克,冬笋100克

调料:味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克

麻花桂鱼的特点:成菜鱼肉清新,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。

教您麻花桂鱼怎么做,如何做麻花桂鱼才好吃

1. 鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;

2. 再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5 克,味精少量,腌渍1 分钟;

3. 熟火腿切丝;

4. 香菇去蒂,洗净,切丝;

5. 冬笋去壳、老根,洗净,切丝;

6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12 分钟取出;

7. 麻花摆在鱼的周围;

8. 炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

麻花桂鱼的制作要诀:

1. 取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4;

2. 上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状;

3. 根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。

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