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虫草扒鱼肚的做法虫草扒鱼肚怎么做好吃史

2019-02-06 15:54:31 | 来源: 饮食

虫草扒鱼肚的做法,虫草扒鱼肚怎么做好吃

〔主料辅料〕

油发鱼肚150 克

生姜未50 克

冬虫夏草8 克

精盐4 克

青菜心200 克

胡椒粉1 克

水发香菇片20 克

绍酒50 克

冬笋片10 克

鸡汤200 克

火腿片20 克

湿淀粉40 克

葱片10 克

熟猪油150 克

〔烹制方法〕

1.将鱼肚置温水盆内浸泡 1 小时,再用水冲洗净,切成 5 厘米长的坡刀片。虫草用清水略洗,温水泡软,上笼蒸透,备用。青菜心洗净,在根部改十字刀口。

2.炒锅内添清水旺火烧沸,将鱼肚放入,氽至绵软时倒出,沥干水分。炒锅置旺火上加猪油 50 克烧六成热,放入青菜心煸炒几下,放入精盐 1 克至菜心炒熟时,出锅倒盘中,在盘子周围摆成围边图案。

3.炒锅内添猪油 100 克,置中火烧六成热,放入葱、姜炒出香味,倒入鸡汤,放入鱼肚、火腿、虫草、香菇、冬笋、精盐 3 克、绍酒、胡椒粉及蒸虫草汁,待汤烧沸,鱼肚入味时,用湿淀粉勾芡,待汁浓稠时翻身出锅,倒在菜心图案中间,将虫草盖面上即成。

养生美食小贴士:

黄鱼肚有提片、吊片、搭片 3 种,体更不要说有什么行动与结果了厚片大者曰提片,体薄较小者曰吊片,几块小鱼肚搭在一起为大片,晒干者曰搭片,质量以提片为最好。

〔风味特点〕

1.虫草扒鱼肚是陕西著名的滋补药膳。虫草又名冬虫夏草,为名贵中药,功能补精益髓,保肺固肾。鱼肚为鲨鱼、大黄鱼等的鱼鳔加工而成,是海八珍之一,其主要成分是胶性蛋白质,功能补血填精,滋养筋脉。

虫草扒鱼肚的做法虫草扒鱼肚怎么做好吃史

此菜选料珍贵,以油发鱼肚配虫草,扒制而成,是高档筵席上的大菜。

2.此菜色泽白亮,油润香醇,虫草柔滑,鱼肚绵较,鲜美爽口,有滋肺养筋、补肾填精、止咳化痰、防癌抗癌的功效。

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