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天然抗氧化剂天然抗氧化剂天然抗氧化剂概述天然抗氧化剂用于开发的资源

2019-05-17 13:49:04 | 来源: 饮食

1 : 天然抗氧化剂:天然抗氧化剂-概述,天然抗氧化剂-用于开发的资源

天然抗氧化剂主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化剂。

天然抗氧化剂_天然抗氧化剂 -概述

天然抗氧化剂主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化剂。

所有水果和蔬果中都含有极高的天然抗氧化剂,如维生素A、C、E、P、多酚等。茶叶中也含有天然抗氧化剂,如多酚等。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化剂具有保护效果。例如维生素 E 和 β -胡萝卜素可以保护细胞膜;维生素 C 可以排出细胞内的自由基,等等。天然抗氧化剂可以帮助人类预防心脏病和癌症等多种疾病,并能促进脑力,延缓衰老。天然抗氧化剂_天然抗氧化剂 -用于开发的资源

用于抗氧化剂开发的天然物资资源非常广泛,主要可归纳为以下几类:1香辛料

香辛料是指1类具有芳香和辛香等典型风味天然植物性制品,或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)所提取某些香精油,包括8角、小豆落、生姜、姬茵香、芹菜、肉桂、丁香、月桂叶、肉豆蔑、马郁兰、薄荷属、迷迭香、风轮菜、鼠尾草、百里香、牛至草等。几百年前,香辛料就被用于增强食品香味,延长食品保存时间,近几10年,香辛料抗氧化性得到广泛关注和研究,香辛料主要抗氧化成份为酚类及其衍生物。

1951年,Chipult等经对犯种香辛料进行抗氧化实验研究,发现迷迭香和鼠尾草具有优良抗氧化能力;后来从中分离出迷迭香酚、鼠尾草酚等几种强抗氧化成份。从部份唇形科香辛料如牛至草中分离出5种具有抗氧化活性的酚类化合物,如原儿茶酸、香芹酚、康香草酚、咖啡酸等,这5种化合物均比犷生育酚抗氧化活性高,其抗氧化效果与BHA相类似闭。Lee等闭指出,胡椒类黄酮、亲脂酚类和其它非极性化合物具有抗氧化活性,其中毛地黄黄酮(3,4,5,714轻基黄酮)抗氧化能力最强,这类强抗氧化活性归因于其芳香环上邻苯经基。Kikuzaki和Nakatani〔5〕从生姜中分离出104种酚类化合物,包括姜酮和姜醇,其中102种化合物有比犷生育酚强的抗氧化能力。Yanishiieva等闹报导用夏日薄荷乙醇提取物作为天然抗氧化剂,研究其对葵花籽油在煎炸温度下稳定性影响。

另外,百里香精油含有百里香酚和香芹酚,荔枝精油中富含环丙烷基脂肪酸,大蒜含有多种烯丙基硫化物,丁香中丁子香酚和没食子酸,肉豆范中辛基苯酮等物资都有不同程度抗氧化性。2中草药

许多学者认为某些中草药疗效与其抗氧化作用密切相干,中草药是继香辛料以后另1个很有潜力的天然抗氧化剂资源。

我国台湾学者对195种中草药的抗氧化性能进行系统挑选和评价,发现几近1半的中草药表现出抗氧化作用,其中2102种中草药乙醇提取物抗氧化能力强于等重量生育酚川。韩国KIM等对180种中药甲醇提取物进行实验,发现其中科种对油酸有强抗氧化能力;进1步又以油酸甲醋为底物实验,发现其中101种中药具有特别强抗氧化能力,它们是乌附子、细辛、白屈菜、甘草、补骨脂、黄等、丁香等川。谷利伟、翁新楚等使用快速氧化酸败测定仪对1,200多种中药进行抗氧化性实验,获得1定的成果,首次发现20多种具有较强抗氧化性中草药,其中包括风眼草等6种中药抗氧化能力是迷迭香萃取物2倍,无毒且来源便宜,具有利用价值闻。另外,除对中草药提取物抗氧化性能进行实验外,许多学者还对提取物中抗氧化成份进行研究。金锦香甲醇提取物中有逆没食子酸、没食子酸及没食子酸甲酷等6种复杂的水溶性单宁和单宁贰类化合物,它们对油酸的抗氧化能力除没食子酸外均强于生育酚。从金锦香的乙酸乙醋提取物中分离得到质榭皮素、山奈酚及它们的3种糖贰化合物,也有较强抗氧化性。

zang等研究报导丹参中抗氧化活性成份,这些成份是2氢丹参酮I、丹参酮I、甲烷丹参酮、隐丹参酮和丹参酮H。其中,2氢丹参酮I抗氧化活性比BHA和BHT强,其余的也与BHA和BHT相当。甘草中含有多种黄酮类化合物,其中甘草查儿酮A、甘草查儿酮B和甘草异黄酮有较强清除自由基和抑制酶促氧化作用;土木香中含有土木香内酷和异土木香内酷的抗氧化能力优于生育酚和泛醒闭。桂皮中存在的抗氧化物资,经UV,IR、HNM分析,肯定为菇烯类物资。桂皮甲醇浸膏用氯仿分离得到组分对猪油有较强抗氧化活性,其抗氧化能力与PG相当。Cao和zhu研究千金子(Radixstephaniatetrandra,S.Moore)中生物碱1粉防己碱(Tetrandrine,Tn)抗氧化性能,与经常使用抗氧化剂相比,TD比v。和PG更容易与过氧化游离基结合,因此具有较强抗氧化能力,这类抗氧化性归因于其具有的双酷结构。另外,对厚朴、过路黄、忍冬叶的抗氧性均有研究报导。3茶叶

茶叶富含1类多经基的酚性物资,称为茶多酚,是1类以儿茶素类为主体多酚类,它们基本结构为21连(或邻)苯酚基苯并毗喃衍生物,是1种新型天然抗氧剂。在茶多酚中,起抗氧化作用的物资主要有以下4种:(l)表儿茶素;(2)表没食子儿茶素;(3)表儿茶素没食子酸酷;(4)表没食子儿茶素没食子酸醋。由于在结构中具有连或邻苯酚基,所以,抗氧化活性要比1般非酚性或单酚基类抗氧化剂强。

茶多酚抗氧化能力强于维生素E10120倍,川上等发现茶的儿茶素类对含有27%DHA鱼油氧化有明显抑制作用,添加30ppm量对鱼油过氧化引诱时间则可延长6倍时间,将茶多酚酒精溶液喷酒在火腿、腌制肉表面可延长其保存期限,在方便面中添加50ppm茶多酚就能够到达抗氧化效果。在大豆色拉油中添加50ppm1100ppm茶多酚可有效地避免其氧化,且茶多酚抗氧化效果为vE的417倍。茶多酚对精炼苏子油和双低菜子色拉油也具有良好抗氧化效果,其抗氧化性约为经常使用抗氧化剂BHT3倍。1988年,卫生部在天津召开的全国食品添加剂卫生标准协作会第103次会议上,承认了茶叶天然抗氧化剂为我国食品添加剂之1。日本3井公司已开发上市1类主要含有儿茶素的茶叶提取物制剂,称为“3福多”,广泛用作各种食品抗氧化、抗菌及消臭添加剂。4食品类原料

谷物和食用油脂是较早用作天然抗氧化剂科学研究对象。1935年,Musher发现谷物中1些成份具有抗氧化作用,并于次年获得美国专利。1946年,Evens和Olcott等发现植物油中生育酚及其抗氧化作用。尔后,人们又从植物油中提取出其它抗氧化成份:芝麻酚、谷维素、棉酚、胡萝卜素、角鳖烯、磷脂、街醇等。从大豆、豌豆、花生、燕麦、蚕豆中提取抗氧化剂研究也有很多报导。

众多果蔬类植物亦表现出优良抗氧化性能。能势征子等经研究指出,洋葱、辣椒和款冬茎具有较强抗氧化能力,且大多数蔬菜均有微弱抗氧化性能。对水果抗氧化性研究发现,几种水果抗氧化成份主要是黄酮类化合物、抗坏血酸和其它有机酸。许申鸿等研究表明,葡萄籽和葡萄皮水提物对o·、·OH及DPPH自由基均有较强清除作用,且抗自由基活性为鲜葡萄籽>葡萄皮>干葡萄籽。张立新等对2101种蔬菜抗氧化能力比较研究中发现:茄子(特别是茄子皮)、苔菜、尖椒、菜椒、西红柿对DPPH的抑制率较高,具有较高抗氧化活性帅〕。钱明赛测试101种水果中,发现草幕抗氧化性最高,其次是李果、抑橙等山〕。郭长江对坚果类食品清除ROO·作用研究发现,葵花籽具有较强清除ROO·作用,花生、核桃次之。研究表明绿豆皮乙酸乙醋萃取物具有较强抗氧化性能,0.03%乙酸乙醋萃取物抗氧化性优于相同浓度维生素E,略低于化学合成抗氧化剂TBHQ。5其它原料

花生壳中木樨草素,高良姜中高良姜精,槐米中芦丁,牛至草中芹菜素,锦地罗中棚皮素等属于黄酮类化合物,它们对油脂抗氧化活性相当或高于BHT效果。大豆、水稻壳、大麦绿叶也含有黄酮类化合物,均有较好抗氧化能力。

蛋白质水解物、氨基酸和Maillard反应产物也引发人们兴趣。山口直彦等用9种蛋白酶将大豆蛋白进行不同程度水解后,发现水解度为177%组分具有较强抗氧化作用。其他学者对蛋白质水解物和氨基酸抗氧化性能进行研究,发现脯氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等抗氧化性能较强,氨基酸的组成及份子量大小会影响肤的抗氧化能力,份子量在50013,000内的肤抗氧化性能最好。有学者从Mailfard反应生成物中分离出1种类黑精,其抗氧化能力与BHA相当。

细菌和酵母也被1些学者用以提取抗氧化剂,从发面酵母和碑酒酵母混合物中分离得到1种无色晶体抗氧化剂,其结构已得到确证。黑曲霉菌No.172苯提取物对猪油具有显著抗氧化性能。Fujimoto等研究发现,藻类具有抗氧化性能,其中褐藻和绿藻抗氧化能力较强,从中分离精制出抗氧化成份有脱镁叶绿素a、磷脂、嗅酚类化合物等。天然抗氧化剂_天然抗氧化剂 -天然抗氧化物资结构类型和抗氧化作用机理

迄今为止,所发现具有抗氧化性质天然物资结构类型主要有:黄酮、单宁、维生素类、酉昆、含氮(www.loach.net.cn)化合物、植酸、幽醇、苯丙素、香豆素、枯类、烯酸等。其中较重要有以下几种:1黄酮类

黄酮类化合物是植物光合作用产生的1大类化合物,包括以黄酮(21苯基色原酮)为母核1类黄色色素和黄酮同分异构体(异黄酮)及其还原产物(黄烷酮),黄酮类化合物中可用作天然抗氧剂的最主要化合物是栋精。

黄酮类化合物抗氧化机理主要有两点:1是消除铁、铜等金属离子催化作用,黄烷酮醇可鳌合金属离子。B环上邻醒结构也有络合金属离子性能。2是供给过氧化物自由基1个氢原子使其转变成氢过氧化物,黄酮醇和香豆酸就是这类能提供氢原子的物资。影响黄酮类化合物抗氧化活性因素,最主要的是经基化程度和羚基位置,1般认为,B环中邻2经基对黄酮类化合物抗氧化活性起主要作用,B环中对位和间位2轻基化合物在自然界1般不存在。B环的对位醒醇结构比邻位醒醇结构活性大,间位体没有抗氧化活性。2单宁

单宁即靴质,影响其抗氧化活性的因素是单元的结合方式,羚基是不是游离及HHDP、gaU、DHHDP基团的种类和数目。当单宁份子结合单元(如儿茶酚或没食子酸等)以可水解的酷键、昔键结合时,份子抗氧化能力强,而以碳碳键结合成缩合型单宁时,份子抗氧化能力大大降落。酚轻基游离时有益于活性,当它甲基化、醋化或成昔时均使活性降落。另外,在单宁份子的结合单元中,基团HHDP、gall、DHHDP数目越多,活性越大,而且这3个基团作用也不等,其活性顺序为:HHDp>gall>oHHDPo3维生素族

p胡萝卜素是维生素A前体,具有很好抗氧化性能,能通过提供电子抑制活性氧的生成,到达清除自由基目的,能清除单线态氧,减少光过敏作用,也是单线态氧碎灭剂。,生育酚是已知8种同族体中生物活性最强1种生育酚。维生素E经过1个自由基中间体氧化成醒,将ROO·转变成化学性质不活泼的ROOH,中断脂类过氧化连锁反应,有效地抑制脂类过氧化作用。维生素C是1种简单的6碳化合物,是1种重要的自由基清除剂,它通过逐级供给电子而转变成半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸以到达清除活性氧自由基。4醌

醒类抗氧化剂研究起步较晚,但从丹参中分离出来的醒已得到较深入研究。对从丹参中分离出来的10种醒,有以下构效关系:A环芳化后,抗氧化性能增强;A环虽未完全芳化,但A环双键若能使相邻芳香的共辘链延长,也能使抗氧化胜能增强;带有双氢映喃环的抗氧化性能较带映喃环的强闭。5含氮化合物

具有抗氧化活性的含氮化合物主要属于生物碱、杂环氨基酸、肤或有机胺类,如茶叶中的咖啡碱和咖啡中的咖啡因,还有马钱子碱、金雀花碱、精胺等。影响生物碱和杂环氨基酸抗氧化活性的结构因素主要是立体结构和电性因素。杂环中氮原子“袒露”在外有益于充分接近活性氧并与之反应,抗氧化效果就较好;供电子基团或可以使氮原子富有电子结构因素也可增加抗氧化活性。有机胺的抗氧化活性与其离子势有关。6植酸

植酸也叫环己6醇6磷酸酷(肌醇6磷酸),大多以钙、镁、钾复盐情势存在。植酸有很强鳌合能力,由于金属离子(如铁离子、铜离子)与其构成鳌合物,可减少金属离子对氧化催化作用。1般鳌合剂单独使用效果不佳,但对其它抗氧化剂有协同增效作用。天然抗氧化剂_天然抗氧化剂 -展望

以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是食品行业的发展趋势,天然植物是1种极有潜力的天然抗氧化剂资源,从天然植物中寻觅新的清除体内自由基的抗氧化剂也将是现代医药、保健行业的发展方向,由于生物体内或食品中的脂类的氧化产物多是许多疾病的诱因, 而从天然药物中分离出来的许多抗氧化成份都有医治作用。从天然植物中挑选和开发抗氧化作用确切、安全无毒的新品种或分离提取其有效抗氧化成份,已经是当务之急。天然植物抗氧化作用有很大可发掘的潜能,加上应用现代科学技术,结合现代中医药学理论,尽早创建中西医结合的抗氧化理论体系,定将有益于天然植物抗氧化剂的开发和利用。另外,天然抗氧化剂尚需在有效成份的抗氧化机理、协同作用、构效关系和份子设计等方面展开深入研究,为中草药开发抗氧化剂的利用奠定理论基础,同时要加强天然植物原料提取、分离纯化有效成份工艺研究,以尽快实现天然抗氧化剂的产业化。2 : 酱油—天然抗氧化剂

酱油又称酱汁,豉汁等,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成,咸鲜味,气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴,制作罐头、酱菜等,是人们生活中不可缺少的调料。酱油1般有老抽和生抽两种:老抽较咸,主要用于提色;生抽主要用于增鲜。 有烹调时加入1定量的酱油,可增加食品的香味,并使其色泽更加好看,从而促进食欲。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇,这类特殊物资可下降人体胆固醇,下降血汗管疾病的病发率。新加坡食品研究所发现,酱油能产生1种天然的抗氧化成份。它有助于赡养自由基对人体的侵害,其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大10几倍。用少许酱油所到达的抑制自由基的效果,与1杯红葡萄酒相当。

烹饪时酌量加入,每次10~30毫升。服用医治血管疾病、胃肠道疾病的药物时应制止食用酱油烹制的菜肴,以避免引发恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时没必要放酱油,由于酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐昏暗,并失去了蔬菜原本的清香。

优良酱油大都呈艳丽的深红褐色,不混浊,无沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。酱油应置于阴凉干燥处存储,尽可能赡养与空气的接触。保质期1般不低于6个月。

3 : 天然抗氧化剂 02

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天然抗氧化剂--茶多酚的研究

摘要 : 抗氧化剂是指能避免或延缓食品成份氧化变质的食品添加剂。茶多酚是目前尚不能人工合成的纯天然、多功能、高效能的抗氧化剂和自由基净化剂,可用超临界CO 萃取法、离子沉淀提取法、树脂吸附分离法、有机溶剂萃取法提取。采取酒石酸亚铁比色法测定茶多酚的含量。

关键字 : 抗氧化剂;茶多酚;天然食品添加剂

1.1 前言

食品,特别是经过油炸或添加了油脂的预包装食品,极易在有氧及金属离子的催化作用下产生氧化反应,从而影响食品的感官品质和营养品质。最近几年来的科学研究表明,氧化的油脂会对机体照成损失,作为氧化反应产物的自由基和活性态氧与血汗管疾病、炎症有关,乃至引发癌症和衰老。

抗氧化剂是食品添加剂的1个重要组成部份,能避免食品成份因氧化而致使变质!主要用于避免油脂及富含脂类化合物食品的氧化酸败,和由氧化所致使的退色“褐变”维生素破坏等食用氧化油脂对人体健康有不良影响,所以大多数食用油脂常常需要加入1定量抗氧化剂以避免其氧化.自20世纪70年代以来,不断发现某些人工合成的抗氧化剂有1定的毒性,可能影响人体呼吸酶的活性,有的乃至还有致畸、致癌作用!从而引发了人们对人工合成的抗氧化剂的不安全感。因此,愈来愈多的国家开始限制或制止使用某些合成抗氧化剂。高效、安全、无毒、纯天然是目前国际食品界发展的主流,开发和利用植物原视频抗氧化剂也势必成为现今食品行业最活跃的领域和发展方向。

2.茶多酚的结构与性状

茶多酚是1种从茶叶中提取的具有抗氧化活性成分的多酚化合物,茶叶是我国传统的保健饮料,展开茶叶的综合利用,特别是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料来生产高附加值的绿色精细化学品茶多酚,具有10分重要的现实意义。

茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,主要成份是儿茶素,约占茶多酚总量的60%~80%,包括儿茶素、花青素、黄烷醇类、羟基黄烷醇类、花色甙及其甙元、黄酮醇类和酚酸类等6种,也还含有儿茶氧化物和缩聚产物及咖啡等生物碱类物资。其基本结构为1联(或邻)苯酚基苯并吡喃衍生物。其次是黄酮类,其他酚类物资含量比较少。茶多酚为白色无定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯仿。

纯茶多酚1般为白色无定型粉末,具有涩味,略有吸潮性,在湿润的空气中能被氧化成棕色产物,能溶于水及甲醇,乙醇,丙酮,乙酸乙酯等有机溶剂,但不溶于氯仿。

作为1种天然抗氧化剂,茶多酚具有以下基本特点:抗氧化效率强,对油脂的氧化抑制率达96%以上,强于维生素E和维生素C;对动物油脂具有抗氧化作用;与维生素E和维生素c具有协同作用;能提高维生素和胡萝b素的稳定性;对酸和热较稳定,pH2~8以内稳定,大于pH8和光照下易氧化聚合;遇铁变绿黑色络合物;安全性高;具有抑菌作用;能清除自由基,抑制亚硝酸盐的构成,有抗突变,抗癌变等功效。

3.茶多酚的理化性质

3.1抗肿瘤

茶多酚具有抗肿瘤作用,在体外有抗诱变活性,能抑制啮齿动物中致癌剂引诱的各种肿瘤。茶多酚对TPA引诱的皮肤肿瘤具有抑制作用,外用茶多酚能抑制TPA引诱的小鼠皮肤癌症。茶多酚对烟草特异性亚硝胺引诱的肺肿瘤产生抑制,对烟草特异性亚硝胺引诱的小鼠肺癌基因表达有影响。

在动物实验中,日本学者研究了茶多酚对雄性大鼠结肠直肠癌的影响,发现茶多酚能有效避免鼠结肠直肠癌的产生。对人胃癌细胞的实验表明,在1定范围内,随着细胞培养液中茶多酚浓度的增大,癌细胞生长抑制率增大,而具有连苯3酚结构的茶多酚组分的抑制活性特别明显。

3.2防治血汗管疾病

动脉粥样硬化(AS)是中老年人的常见血汗管疾病,它与血脂中的胆固醇和甘油3酯(TG)密切相干,胆固醇包括低密度脂蛋白胆固醇(LDL)和高密度脂蛋白胆固醇(Ⅲ)L)等。其中LDL的氧化修饰可以使血管内皮受损,致使胆固醇沉积在血管壁而产生AS,TG也会引发人体AS等不良作用,而HDL则可预防动脉粥样硬化。流行病学调查发现,食品中的茶多酚能有效避免老年人血汗管疾病的产生,这是由于茶多酚可以下降TG和LDL的含量,影响LDL的氧化修饰,提高HDL的含量和功效。

3.3降血压与血糖

有报导茶多酚能下降家兔的血压,或使大鼠后肢灌注液流出量增大,说明茶多酚能下降外周血管阻力,直接扩大血管。临床利用表明,茶叶中的EGCG(剂量为0.5mg/kg)可以使血压下降20~40mmHg。另外,茶多酚还可以通过增进内皮依赖性松弛因子的构成,松弛血管平滑肌而起抗高压作用。资料表明,糖尿病患者如果连续6周服用含有EGCG的1种复合物,可以使患者体内的血糖值,血清TC值,尿中CPR值和尿糖值均有下降作用。

3.4抑菌抗病毒

茶多酚对l9个细菌类群的l2个类群近100种细菌均有抑制作用。如茶多酚可以对颊部上皮细胞的粘附也有抑制作用,对伤寒沙门氏杆菌、普通变形杆菌、铜绿色假单孢杆菌、大肠埃希氏杆菌等8种致病菌均有明显的抑制作用。研究表明,茶多酚抑菌能力与其浓度呈正相干。茶多酚对细菌的最小抑制浓度(Ⅷc)1般仅为每公斤数百毫克,对金黄色葡萄球菌,志贺氏痢疾杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均未超过1000mg/kg,对众多肠道致病菌的MIC在4130—500mg/kg之间。

另外,茶多酚能有效地禁止轮状病毒对肾脏的侵害作用,预防婴幼儿因轮状病毒感染而产生腹泻。能有效禁止流感病毒的感染,具有抗癌作用,能防治艾滋病等。

3.5抗龋牙护齿

茶多酚能使致龋链球菌Jc12活力降落,还能抑制该菌对唾液覆盖的羟磷灰石盘的附着,强烈抑制该菌葡萄苷基转移酶催化的水溶性葡聚糖合成,减少龋洞数目。给感染有致龋链球菌JC12的大鼠喂饲致龋食品和含或不含茶多酚,发现茶多酚能显著减少龋害。

3.6防紫外线照耀

受紫外线照耀,皮肤可以引发多种生物反应,包括炎症的引诱,皮肤免疫细胞的改变和接触超敏反应的消弱。口服和外用茶多酚均能抵制紫外线B的致癌作用,外用茶多酚l~6mg/动物,紫外线B的量为2KJ/m,对局部接触超敏的保护作用为25%~90%,对整体接触超敏的保护作用为23%~95%,减少鼠背皮肤炎症70%~80%,且存在剂量效应。

4.茶多酚的制取工艺

4.1溶剂萃取法

用有机溶剂萃取法是将茶叶预处理再进行浸提、过滤。将滤液真空浓缩后萃取出有机层浓缩、干燥得粗茶多酚后再经柱层析得茶多酚精品。用果胶酶对茶水中的果胶类物资酶解处理后,可显著改良食品抗氧剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质,从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数,提高茶多酚的萃取率。

例如称取茶叶粉20g,用溶剂于70~80℃提取3次,每次溶剂量为茶叶的7~10倍,提取时间为0.5h。合并3次提取液,加入沉淀剂,用碱调理pH值。沉淀1h后过滤,滤饼用溶液溶解,乙酸乙酯萃取酸水层3次,合并有机层,用无水碳酸钠干燥,减压蒸去溶剂得浅黄色粉末状T P.用水或乙醇等提取绿茶,可得纯度为74%的粗品30%.在先用沸水提取后用3氯化铝沉淀,再用醋酸酯萃取可生成白色结晶。提取的有效成份为99.5%。

4.2树脂吸附法

树脂吸附可以得到从同1茶叶原料中连续提取茶多酚。向茶叶或茶末中加15倍的沸水。回流提取30min,压滤,取滤渣加数倍的沸水,回流提取15min,压滤。合并2次提取的滤液,静置冷却。将提取液通过装有吸附剂大孔吸附树脂的吸附末,吸附剂树脂在使用前首先进行活化处理,用蒸馏水或氯化钠溶液浸泡后,用盐酸、氢氧化钠和乙醇洗至无色。吸附物用溶剂甲醇、乙醇或丙醇进行洗脱。甲醇、乙醇或丙酮的最好浓度为72%~78%。蒸馏回收洗脱液中的溶剂甲醇、乙醇或酮,待蒸出速度明显减慢时,抽真空片刻。洗脱液除去溶剂甲醇、乙醇或丙酮后干燥,即得粉状茶多酚。将热水浸渍后取得的茶汁通过离子交换树脂柱进行吸附,吸附完成后,用乙醇洗脱,树脂上所吸附的茶多酚便脱附于乙醇中,浓缩、干燥即得茶多酚产品。该工艺的优点在于能耗低、操作简便。关键在于要选择适合的离子交换树脂,此树脂必须具有较大的平衡吸附量和对茶多酚有较高的吸附选择性。

4.3沉淀分离法

将茶叶或茶末,加入10~12倍的沸水中,搅拌浸提30min,过滤后的提取液中加入茶叶量1/2的氮化钙,用5%的氨水调pH值至7.0~8.5,使茶多酚沉淀完全,离心分离沉淀。在沉淀中加入6mol/L盐酸,至沉淀完全溶解,制得酸化液。酸化液中加入活性炭、硅藻土混合吸附剂,然后用等体积的乙酸乙酯萃取、分离,保存萃取相,脱去溶剂后真空干燥脱水,便可制得有效成份含量大于98%的近乎白色的粗品天然抗氧化剂茶多酚。沉淀分离方法简单,有效成份含量可大于95%,提取率可达7.0%~10.5%。

4.4微波常规水提取法

技微波常规水提取法是指利用微波的电磁辐射将目标物资从样品中快速萃取出来,使其进入溶剂中的萃取技术。

由于微波辐射能在较短的时间内,导致容器内提取液产生暴沸以溢出容器。采取微波间歇处理的方式提取。即微波先处理2min,使提取液迅速到达沸腾状态,然后静置3min,微波处理1min,再静置3min,微波处理1min,如此循环。微波常规水提取的最好提取工艺为:液固比25:1,温度85℃,提取时间14min,得到茶多酚的平均提获得率为9.035%。微波提取较水提取提高了9.4%,而且大大缩短了提取时间,提取结果稳定性极好。微波具有似光特性、波动特性、高频特性、热特性及非热特性(生物效应)。利用微波,在常温常压下对茶多酚逆向提取,提取效力显著,产率较高,操作周期短,溶剂无毒,本钱低。可以克服传统茶多酚制备工艺中利用有毒化学试剂分离纯化茶多酚的缺点,制备的茶多酚纯度及其主要活性成份酯型儿茶素EGCG含量均有明显提高,咖啡因含量则显著下降,茶多酚得率为13%。采取超声微波提取茶多酚,能提高茶多酚得率,且具有省时、节能及避免茶多酚高温氧化等优点。

4.5膜分离

用醋酸纤维素复合钛微孔体超滤膜初步纯化提取液,用聚酰胺(PA)树脂吸附分离超滤透过液,再用85%乙醇水溶液洗脱。采取超滤和树脂吸附2级分离纯化新技术,可以构成1种同

时提取茶叶中两种有效成份的新工艺。

用复合钛微孔超滤膜初步纯化。超滤膜过液经聚酰胺树脂吸附、85%乙醇洗脱,得到茶多酚含量大于96%,咖啡碱含量低于4%的部标茶多酚1级品。用聚酰胺/硅胶负载型吸附剂用于对茶多酚的进行提取,该吸附剂对茶多酚的吸附能力与硅胶的平均孔径和聚酰胺的负载量有关,聚酰胺的担载量以10%~20%(质量分数)效果最好。所得茶多酚的提取率约12%,制品纯度85%~90%,可直接用于食品加工工业。

将超滤分离技术利用于茶多酚的生产,采取截留份子量小于20000的超滤膜,对茶水中的固形物、茶多酚的截留率分别高达89%、87%,截留份子量高于100000的超滤膜可有效截留茶水中的大份子蛋白质和果浆等类物资,改良茶水的溶液特性,有益于茶多酚工业化生产且操作温度对茶水的超滤效果有显著影响。

5.茶多酚在食品中的利用

5.1食品工业

油脂:油脂在常温下保存极易因自动氧化而产生酸败变质,据调查,食用生油过氧化值常常超标,给消费者健康造成危害。茶多酚抗氧化性能很强,低浓度下(20 100ppm)即有效,在猪油,大豆油,菜油,花生油和色拉油中添加0.02%10.08%的茶叶天然抗氧化剂时,其过氧化值和酸价抑制率均在90%以上,效果明显好过添加维生素E。研究表明,在豆油中添加0.08%的茶多酚,保质期比对比组延长1倍以上,添加相同量时,茶多酚对菜油的抗氧化能力为BHA的2.6倍,维生素E的3.2倍。茶多酚对猪油的抗氧化能力为BHA的2.4倍,维生素E的9.6倍。另据报导,茶多酚对精练苏子油,玉米油,鱼油等均有明显抗氧化作用。

油炸食品:油基食品在储藏,炸制进程中因氧化而使色彩变深,发黑,品质逐步降落,加入茶多酚后,能减缓酸败现象,延长货架期。在方便面加工进程中添加50ppm的茶多酚就可以起到良好的抗氧化作用;将茶多酚利用于油炸土豆片中,结果表明:在室温暴露储藏条件下,实验组3个月无异味,而对比组在43天就开始出现酸败味。

烘焙食品:以茶多酚和BHT作为抗氧化剂,柠檬酸为增效剂,按不同比例加到桃酥中,置于65℃恒温箱中保存,定期进行感观评价和油脂过氧化值测定。结果表明:茶多酚具有很强的抗氧化保鲜作用,与BHT复合使用有明显增效作用。中国农科院茶叶研究所的研究人员将茶多酚利用于饼干,发现其抗氧化效果不错,对过氧化物生成抑制率达75%以上。将浓度为0.20%,0.25%的茶多酚用于月饼和桃酥,其保鲜期分别延长了0.48和0.75倍。在面团调制醒发(饼干、蛋糕)或压片(饼干)进程中添加0.o4%的茶多酚,除可避免哈败和起到防腐作用外,而且能起到营养保健和促进食品香味的作用。

肉制品:由于茶多酚具有极高的抗氧化和防腐性能,而且本钱低,所以广泛利用于灌肠类,肉脯类,火腿和肉类罐头等肉制品加工中。实验表明,在加工进程中添加0.02%10.05%的茶多酚,香肠储藏30天后仍呈新鲜的红色,能保质2个多月,而对比组香肠约15天即色彩发暗,外观上不新鲜,20天后就已哈败。

糖果类:茶多酚在糖果类食品中的利用是由于其独特的抗菌作用和抗氧化性能。可用于巧克力、果仁、口香糖等产品,在加工中添加量为产品总量的0.02%0.05%,于原料混合工序前调料时加入,搅匀便可。实验证明,茶多酚可有效避免糖果类食品的哈败,效果为BHA,BHT的3—4倍,且对糖果,胶姆糖果起到保鲜,抗氧化作用,使产品具有防蛀牙、健牙、消除高糖食品“酸尾”及保健作用。

饮料类:茶多酚对食品中的色素和维生素具有保护作用,既可避免食品退色,又可起到天然色素的作用。目前国内外许多厂家在生产中使用了茶多酚,大大提高了产品稳定性。茶多酚可配制成多种饮料,如茶汽水、茶可乐、茶冰淇淋、冰茶、脱咖啡因茶、茶黄酒等,添加量1般为0.02%10.04%。

茶多酚还可利用于果汁类饮料的加工保鲜,添加为0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液浓缩异臭的产生;添加0.005%10.01%的茶多酚于果汁饮料中,能抑制维生素A、维生素B1和p1胡萝b素的降解破坏,保证果汁饮料的有效成份和产品品质。

酱制品:花生酱含油45%,水份3%及丰富的蛋白质,储藏时容易变质。若在第1次研磨前加调味剂的同时加入0.03%的茶多酚,60天后其抗氧化抑制率达60%以上,对延长花生酱储藏期和保鲜期均起到了良好作用。

果蔬类:在新鲜水果,蔬菜表面喷洒低浓度的茶多酚溶液,可抑制细菌繁殖,保持蔬菜、水果原来的色泽,到达保鲜防腐的目的。同时,由于茶多酚份子中含有多个酚羟基,具有供氢活性,可将份子中的氢直接提供给果实中的维生素c,使之保持还原态,减少维生素C的损失。用0.03%茶多酚处理草莓后放置60分钟,维生素c保存率为54.8%,明显高于对比组。采取茶多酚复合保鲜剂处理的草莓,在4cc下储藏15天,好果率达90.9%,外观和内部品质均得到良好保持。猕猴桃用茶多酚复合膜处理,能有效地下降淀粉酶活性及果胶酶活性,从而使猕猴桃的硬度得以保证。

5.2医药工业

随着科技的进步,茶的各种功能不断被发现.现医学和份子生物学已证明茶具有抗氧化、抗衰、抗癌变、抗辐射、防腐保鲜、杀菌、除臭等功能,原是由于茶中含有多酚类物资。在医药保健中,茶多酚具有高效广谱的抗菌、抑菌性能。茶多酚对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草菌、肠内细菌、绿脓菌、土壤菌、腐败菌、芽孢杆菌、肺炎杆菌、黄曲霉菌、厌氧菌、绿色链球菌、调味品链球菌、金黄色链球菌、化脓性小芽孢菌等细菌的生长都有明显的抑制作用,其对细菌生长的最低抑制浓度为0.005%~0.1%,效率比抗菌很强的黄岑素还高出3~15倍。具有降血脂、抗肿瘤、抑菌解毒、沉淀重金属和增强免疫力等1系列特殊的药理功能,茶多酚能使致龋链球菌JC2活力降落,还能抑制该菌对唾液覆盖的羟磷灰石盘的附着,强烈抑制该菌葡糖苷基转移酶催化的水溶性葡聚糖合成,减少龋洞数量。

茶多酚可用于蛀牙的防治,在日本已有防治龋病的茶多酚制剂。茶多酚具有防治血汗管疾病等多种药理功能和抗癌、抗突变、下降血压、血糖及抗过敏等作用。对过敏、消臭解毒、抗辐射、增强毛细、血管韧性、渗透性等皆有较好的作用,特别对血汗管病疗效显著,对糖尿病、脂肪病、胃病、老年性痴呆等疾病也有1定的疗效。

另外,茶多酚由于还具有消炎杀菌的作用,也能防治因细菌、病毒所引发的各类疾病。茶多酚作为医疗保健药品,可以提高人体的抗衰老、增强免疫能力和新陈代谢作用。茶多酚中的主体成份儿茶素具有下降血液中LDL胆固醇和提高HDL胆固醇的功效。并可以去脂减肥对预防动脉粥样硬化下降血糖、血脂,医治糖尿病症状都有疗效。

5.3日用化学品

由于茶多酚具有明显的3抗!即抗衰老、抗辐射、抗肿瘤作用,消除多余自由基、抑菌抗毒、消除异味等,而且是安全无毒的天然制成品。因此,在日用化学品特别在保健化装品中具有重要的利用和极其广泛的发展前景,它具有的强抗氧化、杀菌、去异味和消除自由基等功能,作为防晒露添加剂、可减少紫外线引发的皮肤黑色素构成,延缓皮肤老化,避免皮肤癌和消除皮肤过敏茶多酚的黄烷醇类化合物有紫外线过滤器!之美称。由于茶多酚含有活泼的酚羟基,因此具有很强的供氢能力,对人体内过量的自由基有很好的清除作用。茶多酚在日用化工行业的利用也有极其广泛的发展前景。

氧气在还原生成水进程产生超氧阴离子、过氧化氢、羟基自由基及单线态氧,这些活性氧在脂质过氧化进程中起侧重要作用,1种抗氧化剂能否抗氧化和抗氧化效力如何,很重要的性质就是看它在不同体系对氧自由基的清除作用。

茶多酚与氧自由基反应构成半醌自由基,半醌自由基的稳定性对茶多酚清除氧自由基和抑制脂质过氧化方面是1个重要因素,单宁与氧自由基反应构成的半醌自由基的稳定性在抗氧化

天然抗氧化剂 02_天然抗氧化剂

的整体效果方面起侧重要作用。

茶多酚清除氧内由基的基础是其结构所决定的,1般具有较单宁羟基的儿茶素具有较强的抗氧化能力,酚羟基的位置及没食子酸酯化也对其抗氧化能力在很大的影响。茶多酚结构中的联或邻苯酚基,具有明显的抗氧化性,抗氧化活性高于丁基羟基茴香醚(BHA)、2丁羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯2酚(T BHQ)等1般非酚类或单酚羟基类抗氧化剂。茶多酚的抗氧化性能为BHT的4倍。

6.前景

由于茶多酚是直接从茶叶中提取的物资,属于天然添加剂,对人体无毒无害,安全卫生,而且对人体具有多种保健功能,因此是具有极大开发和利用前景的天然食品添加剂。目前,茶多酚在食品添加剂,日用化工,医药等领域得到广泛利用,国内外市场看好,发展前景诱人。

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4 : 天然抗氧化剂

抗氧化剂 -天然抗氧化剂 茶茶中的有效成份茶多酚是1种抗氧化剂物资,凡常常饮茶的地区,其居民患癌症的比率较少。因而可知茶多酚能消除自由基避免癌症的产生。

黑枸杞黑枸杞最突出的成份为花青素,花青素是1种强效的抗氧化剂;可避免过早衰老,增强血管弹性,抑制过敏及炎症,改良关节柔韧性。可用黑枸杞泡茶、泡水或直接食用,对人体有益。

菠菜其含有的大量β胡萝卜素和铁,能提供人体丰富营养。菠菜中的大量抗氧化剂,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于避免大脑的老化,防治老年痴呆。

山查所含有的黄酮类物资和维生素C、胡萝卜素等能阻断并减少自由基的生成,增强机体的免疫力,还有防衰老、抗癌的作用。

红葡萄酒葡萄中含的原花青素和白黎芦醇都是强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内的自由基。吃葡萄应尽可能连皮和籽1起吃,由于葡萄的很多营养成份都存在于皮和籽中。

胡萝卜胡萝卜不但能够增能人体免疫力,有抗癌作用,它更含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素可以清除致人衰老的单线态氧和自由基,减缓人体衰老的进程,避免皮肤老化。

黄豆含有异黄酮,是1种天然抗氧化剂,同时具有弱雌性激素作用。常喝豆浆可以明显减弱妇女更年期症状,而且还有防癌和预防老年痴呆症的作用。对女性有很好的美容养颜的功效。

番茄番茄红素是目前为止发现的抗氧化功能最强的营养素,抗氧化活性是维生素E的100倍。每天摄取10毫克番茄红素,对清除体内自由基、消除疲劳、提高身体免疫力有明显的增进作用。

番茄红素属于脂溶性类胡萝卜素的1种,它的吸收和转运必须溶于油或脂肪中才能利用,所以,食用烹炒的番茄或番茄酱会有益于番茄红素的吸收。番茄红素的热稳定性较高,加热可以使番茄细胞裂解,比生食更容易被人体吸收利用。

蜂蜜繁忙1天以后,印度人通常爱坐下来喝1杯暖暖的生姜茶。做法很简单,在开水中加入生姜片,待茶水温度适合时加蜂蜜饮用:姜茶有多种抗衰老功效。蜂蜜具有自然抗菌属性,有助于减少皮肤炎症;生姜富含抗氧化剂姜酮醇(也称姜酚或姜辣素),该物资可避免胶原质分解,因此有助于保持皮肤滋润饱满。

可以每天早晚各1次积安堂枣花蜂蜜(深色蜂蜜),深色蜂蜜含有不同浓度的多酚物资(polyphenols-较强的抗氧化剂),这些成份是抗氧化剂,被认为可下降心脏病与癌症的产生概率。

美国戴维斯加州大学进行的研究结果显示,蜂蜜是1种健康食品,含有数量惊人的抗氧化剂,他能清除体内的垃圾------氧自由基,有助于提高人体内有益健康的抗氧化剂水平,到达清除体内自由基的产生,有抗癌,防衰老的作用。蜂蜜能增进皮肤红润细腻有光泽,戴维斯加州大学研究员海德龙·格罗辛博士日前在美国化学学会于加利福尼亚州举行的会议上,公布了她和同事们进行的这项研究结果。她说,在对25名志愿者参加的1项研究中,他们发现蜂蜜能够提高人体内的抗氧化剂水平。

坚果富含维生素E的坚果类食品(腰果、核桃、榛子、花生等)除具有抗氧化功能以外,还能修护皮肤组织。不过,又由于坚果类食品含有高油脂,如果摄取过量,不但有致胖的危险,由高油脂所酿成的氧化反应还会侵害维生素E的抗氧化作用。

因此,营养师建议人们要摄取此类食品,但又要适当,否则过犹不及。

草莓莓类水果富含糊萝卜素和维生素C,而这两种成份是抗氧化物里最为医学界所肯定的物资,所之外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。

另外它含有的钾及水溶性纤维,还能下降血胆固醇浓度及减少患高血压的概率呢!

燕麦富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成份的燕麦是5谷杂粮中唯一荣登抗氧化食品排行榜的。

逐日摄取适当的燕麦能加速人体新陈代谢,加速氨基酸的合成,增进细胞更新。坚持每天喝1碗燕麦粥吧,它能使你容光焕发呢![2]

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