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下饭荤菜红油麻酱鸡的做法

2019-02-03 15:36:14 | 来源: 食材

红油麻酱鸡的材料香葱适量 红油麻酱鸡的做法图片步骤,怎么做红油麻酱鸡好吃? 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;煮开后打去表面的浮沫,然后用中火煮分钟,关火后不要揭开盖子,利用锅里的热气焖10分钟,最终鸡肉能保持在8成熟左右,这样最为鲜嫩;鸡肉焖熟后,立即放在冰水中,直到凉透;取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀,制成麻酱汁备用,大杏仁压碎备用;分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟,捞出后放于盘底;放上斩件的鸡肉,淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可。 温馨提示:

1.红油(辣椒面、花椒、香油),红油的制作 请点击口水鸡的连接 里面有详细过程;

2.注意鸡肉不能选用过大的 以免肉质偏老;

3.蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整 喜欢的话也可以加上粉条 一样很好吃;

4.撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用 也可以当作高汤底留用。

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