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五味俱全的榴莲千层

2018-10-30 18:30:57 | 来源: 烘焙

主料

黄油:15

牛奶:375糖粉:45

低筋面粉:75

玉米淀粉:45

鸡蛋:225

辅料淡奶油:400榴莲肉:600

具体步骤

第一步1.鸡蛋打散,不要打发

第二步2.加牛奶拌匀

第三步3.加入低粉、玉米淀粉、糖粉拌匀,有颗粒没关系,稍后要过筛

第四步4.黄油隔水溶化,加一勺面糊,充分拌匀

第五步5.要倒回面糊拌匀

第六步6.过筛成细腻面糊

第七步7.不粘锅加热,离火加入一勺面糊,将面糊均匀覆盖锅底,中小火加热。饼皮涨起代表已熟,每加一勺面糊都要离火,面糊覆盖好再上火

第八步8.全部做好后油纸包好,入冰箱冷藏半小时。不用每张皮都隔开,因为皮有油能防粘。冰箱取出面皮用直径小于饼皮的碟反扣在皮上,然后用刀裁出圆形。

第九步9.裁好的饼皮,要每张小心撕开淡奶油加糖粉打发好,榴莲肉用料理机打成泥,两者都可入冰箱冷藏1小时再用,否则会边抹边溶

第十步10.一层饼皮,一层奶油

第十一步11.一层榴莲泥,然后要重复:饼皮、奶油、榴莲泥。也可以一层饼皮奶油,一层饼皮榴莲。叠完后四周用抹刀抹平奶油。冷藏2小时以上

第十二步12.成品

第十三步13.成品

烹饪技巧铺完奶油后一定要冷藏2小时或以上再切,否则一塌糊涂!

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